Przyprawy do dania chinśkiego.

myiabi · 2010-10-30, 11:18

Moje drogie mam do Was pewne pytanie związane z przygotowaniem przypraw, które wg waszych praktyk najlepiej sprawdzają się w przypadku dania chińskiego. Nie chce zywac gotowych "przyprawd do dan chinskich, ale mając swoje jakoś fajnie je skomponowac, aby mialy taki sam smak, lecz bez tych chemikaliów. Mozecie takze podac jakis przepis ,ktory opiera się na innym składzie niż mrożonka gotowa, która mozan zakupić i do tórej dodajemy piersi. Jednakże najbardziej zależy mi na tej kompozycji przypraw

imbir czosnek,pieprz...? Co dodajecie kuchenne czarodziejki.?

LadySith · 2010-10-30, 12:53

Cytat:

Napisane przez myiabi

Moje drogie mam do Was pewne pytanie związane z przygotowaniem przypraw, które wg waszych praktyk najlepiej sprawdzają się w przypadku dania chińskiego. Nie chce zywac gotowych "przyprawd do dan chinskich, ale mając swoje jakoś fajnie je skomponowac, aby mialy taki sam smak, lecz bez tych chemikaliów. Mozecie takze podac jakis przepis ,ktory opiera się na innym składzie niż mrożonka gotowa, która mozan zakupić i do tórej dodajemy piersi. Jednakże najbardziej zależy mi na tej kompozycji przypraw

imbir czosnek,pieprz...? Co dodajecie kuchenne czarodziejki.?

akurat w chinskich przepisach b.czesto wystepuje glutaminian sodu więc chemia i tak jest ;p

myiabi · 2010-10-30, 13:35

ja wlasnei chce takie bez g.

Diablica z Tasmanii · 2010-10-30, 16:04

Może spróbuj z sosem ostrygowym. Ja np: lubię wołowinę z tym sosem, smażoną z warzywami

psycha · 2010-10-30, 17:07

Sos sojowy, imbir, miód, pieprz syczuański, czosnek, cukier trzcinowy, chili, ocet ryżowy

Mozna wszystkie te skladniki wymieszac razem, na oko z odrobina rosolu drobiowego w szklance i masz super sos slodko-kwasny

LadySith · 2010-11-01, 10:55

cytuje z książki kuch. napisanej prze Chinkę:
niezbędne składniki - w sumie są tylko 3:
* sos sojowy (...) ze względu na smak polecam łagodny - znany pod nazwą shen (...) stosuj jak sól, czyli w niewielkich ilościach
* olej sezamowy - nie należy go podgrzewać; starczy kilka kropel do potrawy lub bezpośrednio do naczynia pod koniec gotowania (...) do zielonych warzywa, pieczonych mięs, wędlin, ryb, również do przyprawiania sosów i zup
* imbir
_________________________ ______

w nastepnym rozdziale jest szerszy przegląd przypraw: [oprócz tych ww.]
* olej słonecznikowy - toleruje podgrzewanie do wysokie temp, nie nazbyt tłusty
* o.arachidowy - może zastąpić o.słoneczn., tłustszy od niego
* o.rzepakowy - do zagęszczania sałatek, nie toleruje podgrzewania
* o.sojowy - nieznaczny posmak, do sałatek, bo po podgrzaniu nabiera nieprzyjemnego smaku
* ocet - używany tak jak pieprz, do sałatek, "ożywania mięsa", podsmażanych klusek
* oc.z bialego wina - dobrze komponuje się z sosem sojowy, do slodko-kwasnych winegretow
* oc.balsamiczny - słodki i orzeźwiający, do sosów sł-kwasnych
* glutaminian - wygląda jak sól, podkreśla smak (bardziej słony) i kolor; może powodować mdłości i ból głowy
* sos kleisty - jakikolwiek sos zagęszczony mąką kukurydz. lub ziemniacz.
* cukier puder - używany jak sól, składnik marynat, sosów sł-kw, do łagodzenia smaków, eliminowania kwaskowatości z części potrwa; łyżeczka bviałego c.p.łagodzi gorzki smak mięsa, przywraca ziel.kolor warzywom, w sałatce dodaje smaku
* mielony pieprz- -b.aromatyczny, jak dekoracja do gotowego dania z liśćmi kolendry, szczypiorku
* alkohol - kropla polepsza jakoś smaku, chińczycy często dodają mao tai - wódkę ryżową lub szklankę piwa

karolinawosak · 2013-11-29, 14:02

Kuchnia Chińska charakteryzuje się aromatycznymi mieszankami przypraw, do najczęściej używanych są anyż, koper, pieprz, cynamon, imbir. Nadają one niepowtarzalny i oryginalny smak oraz zapach charakteryzujący kuchnię chińską. Mam swój sprawdzony sklep xxxx w którym to tylko zakupuję swoje wspaniałości.

rudzia_bb · 2013-12-03, 11:02

Robię swój sos na bazie sosu sojowego - sam sos jest dość słony, więc niczego na patelni nie sole! Ostatnio wieprzowina pokrojona w cieniutkie paseczki do warzyw. Sos sojowy z kolendrą, pieprzem zielonym, czosnek i imbir. Do drobiu dodałabym jeszcze sok z limonki i miód.

nosferatku · 2013-12-03, 13:36

Cytat:

Napisane przez LadySith

akurat w chinskich przepisach b.czesto wystepuje glutaminian sodu więc chemia i tak jest ;p

Szkodliwość tegoż jest przereklamowana, a sama substancja ma pochodzenie naturalne.

Co więcej, skoro podbija smak potraw, to pozwala też jednocześnie na użycie mniejszej ilości soli. A o pozytywnych skutkach zmniejszenia spożycia soli długo pisać chyba nie trzeba

Ale zostawmy Bogu ducha winny glutaminian. Pomińmy fakt, że nie istnieje coś takiego, jak kuchnia chińska i zastanówmy się, co by tu jeszcze do tego żarcia wrzucić

No to cynamon (najlepiej ten chiński, ale z naszym też się uda). Dużo czosnku może. No i pieprz syczuański (był).
Orzechy może? Cuda zdziałają orzechy nerkowca dodane do potrawy gdzieś na początku gotowania. Ocet ryżowy? Słyszałam dobre rzeczy o sosie Hoisin, ale sama nie miałam okazji. Kasztany jadalne?

Sos śliwkowy może? Pamiętam, że w domu rodzinnym ktoś kiedyś miał na niego fazę i co drugie danie z nim było. Dobry jest.

**MyaMK** · 2018-02-17, 19:03

Też zależy jakie potrawy zamierzamy zrobić. Bo chociążby imbir w kuchni chińskiej rzadko stosuje się w postaci sproszkowanej, popularnej w Europie. Do dań, na ogół używa się korzenia. Przysmażony i połączony z cebulą oraz czosnkiem stanowi podstawę wielu chińskich potraw. Ale ja kupuję imbir i cebulkę Knorr takie z tych nowych mono przypraw i sprawdza się świetnie.

**a3389c1658f289371e9f53ba70ebd6b73c85f48f** · 2018-02-18, 11:30

Ja używam takie cuda: czosnek, cebula, imbir, pieprz szeczuański, chili, trawa cytrynowa, kora cynamonu, goździki, kolędra, kurkuma , orzeszki, sos sojowy, ostrygowy, rybny, śliwkowy, black bean sauce, tamaryn, anyż, hoisin sauce,ketjap manis, mirin, sezam i olej jasny i ciemny.
Oczywiście nie wszystko na raz. Z tych przypraw korzystam jak robię coś azjatyckiego
Trawa cytrynowa i świeży imbir czosnek i chili to zawsze.

**marysia_co** · 2018-02-28, 10:04

U mnie często używana jest pasta tamaryndowa. Szczególnie do pad thaia. I świeży imbir zawsze mam pod ręką.

Asialasia · 2018-02-28, 10:19

Imbir - zarówno korzeń jak i przyprawa oraz sos sojowy i sos rybny . Czasem limonka, zależy od dania

Malwinka1986 · 2018-03-01, 22:25

Świeży starty imbir, posiekany czosnek i papryczka chili, przesmażone razem na samym początku albo właśnie sos ostrygowy (niech nazwa nie odstrasza, bo nie ma rybiego aromatu

) z sosem sojowym, mam fajny przepis na kurczaka z warzywami w sosie ostrygowym, bardzo prosty

wydaje mi się, że właśnie, że za sprawą sosu ostrygowego najlepiej nadaje się "chiński" smak potraw

trzeba tylko poszukać dobrego,bo pierwszy lepszy z półki będzie z glutaminianem i innymi :/ ja zamawiam przez neta

lady666macbeth · 2018-03-02, 18:34

ja sypię curry,kurkumę, zawsze dodaję czosnek, cebulę, paprykę, w zależności jaki chcesz uzyskać smak

**MyaMK** · 2018-03-04, 17:41

Zastanawiałam się ostatnio właśnie nad Kurkumą. Jest w fajnej wersji też od Knorr kurkuma z Indii. Ale do których potraw dodajecie ta przyprawę? Do czego możecie porównac jej smak?

2010-10-30, 11:18	#1
myiabi Raczkowanie Zarejestrowany: 2009-01 Wiadomości: 249	Przyprawy do dania chinśkiego. Moje drogie mam do Was pewne pytanie związane z przygotowaniem przypraw, które wg waszych praktyk najlepiej sprawdzają się w przypadku dania chińskiego. Nie chce zywac gotowych "przyprawd do dan chinskich, ale mając swoje jakoś fajnie je skomponowac, aby mialy taki sam smak, lecz bez tych chemikaliów. Mozecie takze podac jakis przepis ,ktory opiera się na innym składzie niż mrożonka gotowa, która mozan zakupić i do tórej dodajemy piersi. Jednakże najbardziej zależy mi na tej kompozycji przypraw imbir czosnek,pieprz...? Co dodajecie kuchenne czarodziejki.? __________________ 'Niech każda chwila uświadamia↵Ci jak wspaniałą Istotą jesteś.'

2010-10-30, 13:35	#3
myiabi Raczkowanie Zarejestrowany: 2009-01 Wiadomości: 249	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. ja wlasnei chce takie bez g. __________________ 'Niech każda chwila uświadamia↵Ci jak wspaniałą Istotą jesteś.'

2010-10-30, 16:04	#4
Diablica z Tasmanii Zakorzenienie Zarejestrowany: 2009-12 Lokalizacja: z zielonej łąki:) Wiadomości: 3 503	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. Może spróbuj z sosem ostrygowym. Ja np: lubię wołowinę z tym sosem, smażoną z warzywami __________________ ...gdyby tak człowieka skrzyżować z kotem, człowiekowi wyszłoby to na dobre, ale kotu by z pewnością zaszkodziło... Mark Twain

2010-10-30, 17:07	#5
psycha Zakorzenienie Zarejestrowany: 2005-08 Lokalizacja: UK Wiadomości: 3 435	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. Sos sojowy, imbir, miód, pieprz syczuański, czosnek, cukier trzcinowy, chili, ocet ryżowy Mozna wszystkie te skladniki wymieszac razem, na oko z odrobina rosolu drobiowego w szklance i masz super sos slodko-kwasny

2010-11-01, 10:55	#6
LadySith Zakorzenienie Zarejestrowany: 2008-01 Lokalizacja: Miasteczko Śląskie Wiadomości: 6 692	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. cytuje z książki kuch. napisanej prze Chinkę: niezbędne składniki - w sumie są tylko 3: * sos sojowy (...) ze względu na smak polecam łagodny - znany pod nazwą shen (...) stosuj jak sól, czyli w niewielkich ilościach * olej sezamowy - nie należy go podgrzewać; starczy kilka kropel do potrawy lub bezpośrednio do naczynia pod koniec gotowania (...) do zielonych warzywa, pieczonych mięs, wędlin, ryb, również do przyprawiania sosów i zup * imbir _________________________ ______ w nastepnym rozdziale jest szerszy przegląd przypraw: [oprócz tych ww.] * olej słonecznikowy - toleruje podgrzewanie do wysokie temp, nie nazbyt tłusty * o.arachidowy - może zastąpić o.słoneczn., tłustszy od niego * o.rzepakowy - do zagęszczania sałatek, nie toleruje podgrzewania * o.sojowy - nieznaczny posmak, do sałatek, bo po podgrzaniu nabiera nieprzyjemnego smaku * ocet - używany tak jak pieprz, do sałatek, "ożywania mięsa", podsmażanych klusek * oc.z bialego wina - dobrze komponuje się z sosem sojowy, do slodko-kwasnych winegretow * oc.balsamiczny - słodki i orzeźwiający, do sosów sł-kwasnych * glutaminian - wygląda jak sól, podkreśla smak (bardziej słony) i kolor; może powodować mdłości i ból głowy * sos kleisty - jakikolwiek sos zagęszczony mąką kukurydz. lub ziemniacz. * cukier puder - używany jak sól, składnik marynat, sosów sł-kw, do łagodzenia smaków, eliminowania kwaskowatości z części potrwa; łyżeczka bviałego c.p.łagodzi gorzki smak mięsa, przywraca ziel.kolor warzywom, w sałatce dodaje smaku * mielony pieprz- -b.aromatyczny, jak dekoracja do gotowego dania z liśćmi kolendry, szczypiorku * alkohol - kropla polepsza jakoś smaku, chińczycy często dodają mao tai - wódkę ryżową lub szklankę piwa __________________

2013-11-29, 14:02	#7
karolinawosak Przyczajenie Zarejestrowany: 2013-11 Wiadomości: 1	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. Kuchnia Chińska charakteryzuje się aromatycznymi mieszankami przypraw, do najczęściej używanych są anyż, koper, pieprz, cynamon, imbir. Nadają one niepowtarzalny i oryginalny smak oraz zapach charakteryzujący kuchnię chińską. Mam swój sprawdzony sklep xxxx w którym to tylko zakupuję swoje wspaniałości. Edytowane przez aniolek-tasmanski Czas edycji: 2013-11-29 o 14:38 Powód: link

2013-12-03, 11:02	#8
rudzia_bb Raczkowanie Zarejestrowany: 2013-10 Wiadomości: 175	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. Robię swój sos na bazie sosu sojowego - sam sos jest dość słony, więc niczego na patelni nie sole! Ostatnio wieprzowina pokrojona w cieniutkie paseczki do warzyw. Sos sojowy z kolendrą, pieprzem zielonym, czosnek i imbir. Do drobiu dodałabym jeszcze sok z limonki i miód. __________________ "In vino veritas..."

2018-02-17, 19:03	#10
MyaMK BAN stały Zarejestrowany: 2015-06 Wiadomości: 344	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. Też zależy jakie potrawy zamierzamy zrobić. Bo chociążby imbir w kuchni chińskiej rzadko stosuje się w postaci sproszkowanej, popularnej w Europie. Do dań, na ogół używa się korzenia. Przysmażony i połączony z cebulą oraz czosnkiem stanowi podstawę wielu chińskich potraw. Ale ja kupuję imbir i cebulkę Knorr takie z tych nowych mono przypraw i sprawdza się świetnie.

2018-02-18, 11:30	#11
a3389c1658f289371e9f53ba70ebd6b73c85f48f Konto usunięte Zarejestrowany: 2014-07 Wiadomości: 967	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. Ja używam takie cuda: czosnek, cebula, imbir, pieprz szeczuański, chili, trawa cytrynowa, kora cynamonu, goździki, kolędra, kurkuma , orzeszki, sos sojowy, ostrygowy, rybny, śliwkowy, black bean sauce, tamaryn, anyż, hoisin sauce,ketjap manis, mirin, sezam i olej jasny i ciemny. Oczywiście nie wszystko na raz. Z tych przypraw korzystam jak robię coś azjatyckiego Trawa cytrynowa i świeży imbir czosnek i chili to zawsze.

2018-02-28, 10:04	#12
marysia_co Agencja Spamu - Nie stać nas na reklamę, więc spamujemy! Zarejestrowany: 2014-01 Wiadomości: 424	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. U mnie często używana jest pasta tamaryndowa. Szczególnie do pad thaia. I świeży imbir zawsze mam pod ręką.

2018-02-28, 10:19	#13
Asialasia Przyczajenie Zarejestrowany: 2018-02 Lokalizacja: Lublin Wiadomości: 21	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. Imbir - zarówno korzeń jak i przyprawa oraz sos sojowy i sos rybny . Czasem limonka, zależy od dania

2018-03-01, 22:25	#14
Malwinka1986 Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-07 Wiadomości: 486	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. Świeży starty imbir, posiekany czosnek i papryczka chili, przesmażone razem na samym początku albo właśnie sos ostrygowy (niech nazwa nie odstrasza, bo nie ma rybiego aromatu ) z sosem sojowym, mam fajny przepis na kurczaka z warzywami w sosie ostrygowym, bardzo prosty wydaje mi się, że właśnie, że za sprawą sosu ostrygowego najlepiej nadaje się "chiński" smak potraw trzeba tylko poszukać dobrego,bo pierwszy lepszy z półki będzie z glutaminianem i innymi :/ ja zamawiam przez neta

2018-03-02, 18:34	#15
lady666macbeth Zakorzenienie Zarejestrowany: 2008-06 Lokalizacja: Bielsko-Biała Wiadomości: 8 338	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. ja sypię curry,kurkumę, zawsze dodaję czosnek, cebulę, paprykę, w zależności jaki chcesz uzyskać smak __________________ "Słowami też można dotykać. Nawet czulej niż dłońmi."

2018-03-04, 17:41	#16
MyaMK BAN stały Zarejestrowany: 2015-06 Wiadomości: 344	Dot.: Przyprawy do dania chinśkiego. Zastanawiałam się ostatnio właśnie nad Kurkumą. Jest w fajnej wersji też od Knorr kurkuma z Indii. Ale do których potraw dodajecie ta przyprawę? Do czego możecie porównac jej smak?

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)