sushi

[luljusz]

ryz polecam nishiki a do tej zaprawy octowej dodaj kombu bedzie lepsze i nigdy nie uzywaj gotowych zapraw
zeby zrobic idealne sushi trzeba ugotowac idealny ryz tzn:
bierzemy sobie miarke (najmniejsza to pol litrowa)
i odmierzamy sobie taka ilosc ryzu jaka potzrebujemy
pluczemy go 3 razy po ok 3-5 min na jedno plukanie i mieszamy przy plukaniu (plukac najlepiej w drobnym sitku ktore zmiesci nam caly ryz odmierzony na raz i umieszczamy sitko w misce tak aby zmiescila sitko i pluczemy
nastepnie w garnku do gotowania ryzu wstawiamy i gotojemy ok 30 min i od momentu kiedy maszynka sama sie wylaczy( po ok.30 min) zostawiamy na 20 by para zebrana w srodku zostala wchlonieta
ugotowany ryz wyciagamy do misy takiej ktora go pomiesci na raz i zalewamy zaprawa na dwa razy (na 2,5l ryzu dodajemy ok 650ml. zaprawy podielic bedziecie umiec prawda )
gdy zalejemy 1 czescia zaprawy rozdzielamy ryz jakas sztywna lopatką tak z grubsza gdy to zrobimy dolewamy reszte i rozczesujemy ryz tak by w miare umiejetnosci kazde ziarenko bylo w zaprawie ja tez sie tego uczylem sam
podczas przygotowania sushi ryz przykrywamy wilgotna szmatką tak by nie wysechl
aha ryz nie ma byc rozgotowany tylko ugotowany( chodzi o to by cie nie rozsmarowywal tylko rosypywal zeby kazde ziarenko bylo ugotowanym ziarenkiem )

---------- Dopisano o 16:20 ---------- Poprzedni post napisano o 16:13 ----------

ta jest spoko robilem na niej przed chwila napisalem cala instrukcje jak ugotowac super ryz i potem to edytowalem i nie moge teraz tego znalezc co jest

---------- Dopisano o 16:21 ---------- Poprzedni post napisano o 16:20 ----------

hehe o ja slepy

---------- Dopisano o 16:28 ---------- Poprzedni post napisano o 16:21 ----------

a i jak sie uda to niedlugo zaloze bloga o sushi o robieniu o zakupach itdetc

---------- Dopisano o 16:29 ---------- Poprzedni post napisano o 16:28 ----------

duzo zdjec fimiki istruktarzowe razem z kolego krory juz tu pisal na tym forum

[belrong]

o jak miło że kolega Sushiman się wypowiedział. Co to jednak znaczy fachowiec o tempurce to szukajcie w przepisach Indyjskich urzywają tego dużo i widziałem kiedyś przepis jak znajdę to podeślę

znalazłem coś takiego 1/2 mąka 1/2 mąka kukurydziana 1/8 proszek do pieczenia + sól i pieprz do smaku 3/4 woda (brak w tym przepisie jajek i to chyba dobrze bo coś mi się one nie widzą w tempurze ) http://www.texasmonthly.com/food/rec...-01/recipe.php

---------- Dopisano o 16:57 ---------- Poprzedni post napisano o 16:35 ----------

A tu coś dla tych co poza czytaniem rad lubią pooglądać filmiki http://video.about.com/japanesefood/Sushi-Video.htm


A tu przepis z mąką/jajkiem i wodą. Mam wrarzenie że w całym tym przepisie nie tyle chodzi o różne składniki (bo przepis na pewno jest prost) ale o jakość mąki. na polskim rynku nawet najleprza mąka nie spełnia parametrów mąki do tempury. To tak jak do Pizza Hut sprowadzają makę z Węgier a do KFC urzywają 450 tortowa tak zapewne mąka do temurki musi być super drobna http://japanesefood.about.com/od/tem...purabatter.htm

[luljusz]

cos czuje ze nikt na strone 12 juz nie zajzy HAHAHAHA

[belrong]

Stronka o sushi (po angielsku) ale chyba każdy zrozumie http://japanesefood.about.com/od/sus...trotosushi.htm

[cbc6429be45513368b51b71e340d921ce6d338a3]

luljusz, zdradzisz nam gdzie można zobaczyć jak przygotowujesz sushi?

[luljusz]

w warszawie ale tylko tyle nie moge zdradzac sekretow swojej firmy chyba rozumiesz

---------- Dopisano o 17:33 ---------- Poprzedni post napisano o 17:33 ----------

niedlugo zaloze bloga jak mi sie uda

---------- Dopisano o 17:34 ---------- Poprzedni post napisano o 17:33 ----------

i tam pokaze wszystko czego sie nauczyłem

[cbc6429be45513368b51b71e340d921ce6d338a3]

Nie bardzo, ponieważ to żaden sekret.
Często obserwuje się sushimanów przy pracy, choć nie wszędzie.
Rozumiem, że nie chcesz się reklamować.


W takim razie czekamy na blog.

[belrong]

W odpowiedzi 825.8 na tym forum ktoś pisze że u nich w japoni do tempuru nie używa się jajek http://forums.about.com/n/pfx/forum....sefood&tid=825

[luljusz]

chodzi mi o to ze zdradze wam przepisy tajemnice ktore posiada tylko moja knajpa ale nie ważne ja tez juz nie moge sie doczekac tego bloga a na razie pytajcie bede staral sie pomagac jak sie da

[Clara 11]

Napisane przez luljusz

chodzi mi o to ze zdradze wam przepisy tajemnice ktore posiada tylko moja knajpa ale nie ważne ja tez juz nie moge sie doczekac tego bloga a na razie pytajcie bede staral sie pomagac jak sie da

Przyłączam się do oczekujących na bloga - wyrastasz na naszego guru -

[luljusz]

milo mi ale bez przesady zaden guru umiem to sie dziele wiedzą

[psycha]

Ja też czekam

[psycha]

Kto ile dni wytrzyma
http://www.nekobento.com/?page=sushigoround

[martuko]

witam, prosilam Was niedawno o porady dotyczące sushi - mialam zrobić na walentynki, ale czasu mi nie starczylo i musialam zmienić plany. Za to dzisiaj udalo mi się sprobować pierwszy raz. Najpierw efekty

[martuko]

nie byłabym sobą gdybym od razu nie eksperymentowala - nie odważyłam sie na surowe ryby, krewetek itp się boję bo nie wiem czy przypadkiem nie jestem na nie uczucona, a nie chciałąbym miłego wieczoru skończyć na pogotowiu (nigdy nie jadlam) Pozostal mi wędzony łosoś i... kombinacje... Kiedyś bylam na pokazie robienia sushi i kucharz powiedzial, że na polski smak dobrze w sushi sprawdza sie ... śledzik Więc postanowiląm sprawdzić i zrobilam sushi z marynowanym śledziem, zblanszowaną marchewką i ogórkiem - to to środkowe. Pozostałe sa z wędzonym łososiem i -ogórkiem, odrobina wasabi i wasami szczypiorku - oraz - awokado i papryką surową.
mialam ochotę zrobic kalifornia maki w sezamie, ale ryz troche mi chyba nie wyszedl. Nie byl całkiem rozgotowany ale kleil się strasznie -nie rozpadal na ziarenka. W związku z tym prosze o pierwszą poradę. wklejam zdjęcia oi prosze o opinię - co mogłam zrobić źle? odmierzalam czarką do herbaty (miałam tyle ryżu co w zestawie - dwa woreczki) i dodalam wody o pół czarki więcej. Może za długo gotowalam, może za malo płukałam? robiłam według przepisu jednej z Was, nie pamietam niestety jeszcze nicka - płukany, moczony przez 10 minut i w gaarnku do wchlonięcia wody a potem pod przykryciem - tu mogłam przekroczyć czas co nieco, bo się zagapiłam... Ryż ładnie się trzymal w rolkach ale brakowało mu trochę sprężystości, więc byl odrobinę przegotowany chyba. Zwykle gotuję ryż na sypko, w dużej ilości wody ii mam problem z tym co ma wchlaniac wodę.
Pytanie drugie - czy zawija sie ryż już całkiem zimny?? Bo ja nie moglam się doczekać i byl jeszcze cieply, ale za to od razu poczułam zapach glonu charakterystyczny dla sushi
Co jeszcze wydaje mi się do poprawienia? Za duża warstwa ryżu a za mało dodatkow, zjedliśy to co na talerzykach i coś jeszcze ale troche zostało (i tu pytanie - czy można jakoś przehować gotowe sushi, albo sam ryż, ktory zostanie na następny dzień np???) no i byliśy tak objedzeni że nie dało się więcej....
NAstępnym razem spróbuję tez bardziej się przyłozyć do układania składników, tak,żeby tworzyły jakąś ładną kompozycję.no i - mea culpa - pokroilam to na 8 a nie na 6 kawałkow, ale i tak były za dużo na jeden kęs dla mojej malutkiej gębusi
Prosze tez o podpowiedź jakie zestawy skłądników moge jeszcze zrobić nie uzywając ryb surowych ii owoców morza?
no to się opisalam, a teraz obiecane zdjęcie nieudanego ryżu nie za dobre bo akurat ladowaląm baterie do aparatu :/

[luljusz]

jak na pierwszy raz to bardzo ladne ci wyszły a apropos ryzu na samej goże tej strony podałem chyba najlepsza metode jaka wyprobowalem przygotowania ryzu sprobuj sie jej zastosowac wody do gotowania daje sie tyle samo co ryzu na jedna miarke ryzu dajesz jedna miarke wody

---------- Dopisano o 23:08 ---------- Poprzedni post napisano o 23:06 ----------

Napisane przez martuko

Pytanie drugie - czy zawija sie ryż już całkiem zimny?? Bo ja nie moglam się doczekać i byl jeszcze cieply, ale za to od razu poczułam zapach glonu charakterystyczny dla sushi

mozna robic z cieplego

---------- Dopisano o 23:13 ---------- Poprzedni post napisano o 23:08 ----------

jezeli chodzi o gotowe sushi jak je schowasz do lodowki na nastepny dzien bedzie nie dobre jesli chodzi o ryz mozna go schowac do lodowki a nastepnego dnia najlepiej go zagrzac w mikrofali pod przykryciem i dopiero robic sushi o skladnikach napisze ci w pon jak najwiecej polaczen sie da jesli poczekasz jeszcze troszke to w polowie przyszlego tygodnia moze ruszy moj blog i tam bedzie wszystko

[martuko]

oczywiście, chętnie poczekam i dzięki za wskazówki...
arigato

[Clara 11]

Wyczytałam, że najlepiej jest robić z ryżu ugotowanego godzinę wcześniej, ale musisz przykryć miseczkę ściereczką bawełnianą i tak go trzymać.

[cbc6429be45513368b51b71e340d921ce6d338a3]

Napisane przez martuko

witam, prosilam Was niedawno o porady dotyczące sushi - mialam zrobić na walentynki, ale czasu mi nie starczylo i musialam zmienić plany. Za to dzisiaj udalo mi się sprobować pierwszy raz. Najpierw efekty

Piękne efekty.

[luljusz]

Napisane przez Clara 11

Wyczytałam, że najlepiej jest robić z ryżu ugotowanego godzinę wcześniej, ale musisz przykryć miseczkę ściereczką bawełnianą i tak go trzymać.

dlatego zeby sie nie poparzyc ryz powinien miec ok 40 stopni nadal jest taki lekko sypki i nie jest posklejany (chodzi mi o to ze grudy sie nie robia

[Clara 11]

Napisane przez luljusz

dlatego zeby sie nie poparzyc ryz powinien miec ok 40 stopni nadal jest taki lekko sypki i nie jest posklejany (chodzi mi o to ze grudy sie nie robia

No nieźle, ja myślalam o głębszym, ukrytym sensie...

[ANKA20]

Uwaga uwaga, dzisiaj robię sushi Zakupiłam już łososia i avocado. Oczywiście ryb surowych u mnie niet Kusi mnie strasznie ten omlet, ale to pewnie następnym razem. Po wszystkim na pewno zaprezentuję fotki


i witam specjalistę w naszych progach

[lashqueen]

Uwielbiam kuchnie japonska! Podziwiam was, dziewczyny, ze chce wam sie robic sushi. Ja mam pod domem restauracje japonska i za 10 euro najadam sie u nich do syta. Nigdy by mi sie nie chcialo tego przygotowywac.

[ANKA20]

No i zjedzone Tym razem jechaliśmy na resztkach więc nie szaleliśmy zbytnio. Następnym razem musimy zrobić zamówienie w masali Tym razem zrobiliśmy sushi z surimi, łososiem, avocado, ogórkiem i sezamem.

Coś nam tylko nie pasowało w wasabi, kupiliśmy tubkę w Kauflandzie i było tak ostre, że nawet przy mniejszej ilości miałam wrażenie że wysmarkam mózg wg mnie coś do niego dosypać musieli :/

Następnym razem obiecuję zaprezentować omlet

[Clara 11]

Napisane przez lashqueen

Uwielbiam kuchnie japonska! Podziwiam was, dziewczyny, ze chce wam sie robic sushi. Ja mam pod domem restauracje japonska i za 10 euro najadam sie u nich do syta. Nigdy by mi sie nie chcialo tego przygotowywac.

10 e., u nas drożej, niestety... W moim mieście jest tzw."strefa ekonomiczna" - głównie fabryki japońskie - stąd Japończycy, no i knajpki też, ale drogo, w domowych warunkach ekonomiczniej wychodzi. A Mediolanu tylko pozazdrościć! hmmm...- ze wszystkich powodów.

[kulbit]

Napisane przez ANKA20

No i zjedzone Tym razem jechaliśmy na resztkach więc nie szaleliśmy zbytnio. Następnym razem musimy zrobić zamówienie w masali Tym razem zrobiliśmy sushi z surimi, łososiem, avocado, ogórkiem i sezamem.

Coś nam tylko nie pasowało w wasabi, kupiliśmy tubkę w Kauflandzie i było tak ostre, że nawet przy mniejszej ilości miałam wrażenie że wysmarkam mózg wg mnie coś do niego dosypać musieli :/

Następnym razem obiecuję zaprezentować omlet

aż mi ślinka pociekła..

[Clara 11]

Napisane przez ANKA20

No i zjedzone Tym razem jechaliśmy na resztkach więc nie szaleliśmy zbytnio. Następnym razem musimy zrobić zamówienie w masali Tym razem zrobiliśmy sushi z surimi, łososiem, avocado, ogórkiem i sezamem.

Coś nam tylko nie pasowało w wasabi, kupiliśmy tubkę w Kauflandzie i było tak ostre, że nawet przy mniejszej ilości miałam wrażenie że wysmarkam mózg wg mnie coś do niego dosypać musieli :/

Następnym razem obiecuję zaprezentować omlet

Mniam!!! Nawet widać jak czyjeś paluszki się do "niego" dobierały ochoczo!
Wasabi w proszku używam, dobre bardzo.

[lashqueen]

Napisane przez Clara 11

10 e., u nas drożej, niestety... W moim mieście jest tzw."strefa ekonomiczna" - głównie fabryki japońskie - stąd Japończycy, no i knajpki też, ale drogo, w domowych warunkach ekonomiczniej wychodzi. A Mediolanu tylko pozazdrościć! hmmm...- ze wszystkich powodów.

Jest tanio, bo tutaj za kazdym rogiem jest jakas restauracja badz japonska, badz chinska. W Polsce to nadal rzadkosc i stad te ceny. A za 10 euro (dokladnie 9,50), zamawiajac pelne menu obiadowe, mam: salatke z owocami morza, zupe z jakichs glonow i tofu, ryz z warzywami z patelni, mix roznych rodzajow sushi i na deser owoce! Menu na wieczor jest drozsze.

[luljusz]

Napisane przez ANKA20

No i zjedzone Tym razem jechaliśmy na resztkach więc nie szaleliśmy zbytnio. Następnym razem musimy zrobić zamówienie w masali Tym razem zrobiliśmy sushi z surimi, łososiem, avocado, ogórkiem i sezamem.

Coś nam tylko nie pasowało w wasabi, kupiliśmy tubkę w Kauflandzie i było tak ostre, że nawet przy mniejszej ilości miałam wrażenie że wysmarkam mózg wg mnie coś do niego dosypać musieli :/

Następnym razem obiecuję zaprezentować omlet

Ladnie ladnie

---------- Dopisano o 21:56 ---------- Poprzedni post napisano o 21:51 ----------

Napisane przez martuko

Prosze tez o podpowiedź jakie zestawy skłądników moge jeszcze zrobić nie uzywając ryb surowych ii owoców morza?

http://debasushi.blog.pl

jak obiecałem moj autorski blog troche wypocin na początek ale dopiero sie rozkręcam wiec bedzie tego wiecej i wiecej i wiecej i dokładniej jeszcze wiecej zdjęć, na filmy jeszcze troszke trzeba poczekac musze zrobic zakupy i miec dzien wolny od pracy i zaczne mysle ze kolo poniedziału jakies cos sie pojawi mam nadziejejak prosiłaś tak pisze ci to co jest najlepsze moim zdaniem w maczkach

[ANKA20]

Napisane przez kulbit

aż mi ślinka pociekła..

Nam też i bardzo szybko spałaszowaliśmy

Napisane przez Clara 11

Mniam!!! Nawet widać jak czyjeś paluszki się do "niego" dobierały ochoczo!
Wasabi w proszku używam, dobre bardzo.

Następnym razem spróbujemy tego w proszku

Napisane przez luljusz

Ladnie ladnie[COLOR="Silver"]

Dzięki