co zrobić by mięso nie skurczyło się na patelni?

[britnay]

Dziewczyny, jakie macie sposoby na to aby mięso nie skurczyło się podczas smażeniea patelni?

[small_]

rozbite tłuczkiem kotlety namoczyć w mleku - minimum godzinę a najlepiej na całą noc wtedy są soczyste i nie kurczą się

[britnay]

hmm... nie zawsze kiedy smaże mięso na patelni, mam akurat mleko pod ręką

[amandi84]

Napisane przez small_

rozbite tłuczkiem kotlety namoczyć w mleku - minimum godzinę a najlepiej na całą noc wtedy są soczyste i nie kurczą się

wypróbuję

[KarolinaK]

To chyba naturalne ze mieso sie kurczy pod wplywem wysokiej temperatury. Jesli chcesz cos bardziej soczystego to zostaje Ci ugotowanie dania lub duszenie chociaz przy duszeniu i tak trzeba najpierw podsmazyc wtedy ma ciekawszy smak...

[Bezmleczka]

ciekawe z tym mlekiem, muszę spróbować

[201803290936]

Przecież mięso się samo w sobie nie kurczy, ale po prostu tłuszcz się z niego wytapia plus ewentualnie woda (w złym jakościowo mięsie). Czyli:
1. Kupuj mięso dobrej jakości. 2. Nie super tłuste. 3. Marynuj / mocz w mleku.

[yeah]

Napisane przez Doris1981

Przecież mięso się samo w sobie nie kurczy, ale po prostu tłuszcz się z niego wytapia plus ewentualnie woda (w złym jakościowo mięsie). Czyli:
1. Kupuj mięso dobrej jakości. 2. Nie super tłuste. 3. Marynuj / mocz w mleku.

lub jedz surowe

[michalina11]

chyba zawsze się trochę skórczy...

[Ramona_85]

mięso skurczy się mniej jesli będzie marynowane wcześniej i pieczone w panierce, nie soute. A kurczą się włókna od wysokiej temperatury, więc trzeba je skruszyć

[stokrotenka18]

smaż na małym ogniu - jak najmniejszym
tak moja babcia zawsze robi i kotlety schabowe są tylko nieco mniejsze jak tuż po rozbiciu tłuczkiem

[Kucharka2013]

Napisane przez small_

rozbite tłuczkiem kotlety namoczyć w mleku - minimum godzinę a najlepiej na całą noc wtedy są soczyste i nie kurczą się

Hmm tak to nie próbowałam muszę spróbować.

[Lazurowewybrzeze]

Smazyc na malym ogniu (ale nie za malym, musza sie smazyc, a nie moknac w oleju) i pod przykryciem, przejda para i beda soczystsze i mniej skurczone. Dotyczy to takze kotletow w panierce, np. schabowych. Poza tym tak jest ekonomiczniej, smazac pod przykryciem zuzywa sie mniej energii.

Co do tego moczenia w mleku to moze to byc prawda, bo sie np. zabie udka moczy w mleku przed smazeniem ich na patelni po to zeby wlasnie mieso zmieklo i bylo bardziej soczyste.